진공/전자레인지 건조 기술은 식품, 대마초를 지원합니다.

John Zhang, PhD, EnWave 최고 과학 책임자

사진 제공: 엔웨이브

EnWave의 REV 파일럿 규모 기계를 사용하여 건조할 잠재적인 제품을 시험 가동할 수 있습니다.

사진 제공: 엔웨이브

이제 완전히 다른 것을 맛보세요. 북부 태즈매니아에서 생산된 상온 보관이 가능한 건조 치즈 스낵입니다.

아니요, 이것은 Monty Python 촌극이 아닙니다. 이상하게 들리겠지만 Ashgrove Farm은 유제품 투입량을 더 많이 사용하기 위해 건조 치즈 볼을 만드는 기발한 아이디어를 가지고 있었습니다. 그러나 Amaze Balls of Cheese를 만들기 위해 회사는 치즈를 건조시키는 효과적인 방법이 필요했습니다.

이 작업을 수행하는 방법에 대한 아이디어를 잃은 태즈매니아 주 엘리자베스 타운 유제품 회사는 Google 검색을 통해 캐나다 밴쿠버에서 유제품 고유의 건조 작업을 효과적으로 수행할 수 있는 혁신적인 새 프로세스를 갖춘 회사를 찾았습니다. EnWave라는 회사는 블루베리나 치즈와 같은 식품을 건조하기 위해 진공과 전자레인지 기술을 결합한 건조 공정을 개발했으며 현재는 대마초 꽃과 대마에 응용할 수 있는 방법을 찾았습니다.

1996년 브리티시 컬럼비아 대학교에서 식품 및 기능성 식품 탈수를 위한 최초의 프로토타입 REV(방사 에너지 탈수) 기계를 개발하면서 설립된 EnWave는 끊임없이 발전하는 과정을 거쳐 기술에 대한 추가 특허를 획득했습니다. 특정 식품 탈수 응용 분야의 경우 이 기술이 완벽하게 적합한 것으로 보입니다.

최초의 REV 장비를 캐나다 블루베리 가공업체에 판매한 후 태즈메이니아 유제품 및 25개 이상의 기타 파트너 회사에 판매한 후 EnWave는 급성장하는 대마초 산업으로 확장하면서 새로운 응용 프로그램을 개발하느라 바빴습니다. 가장 최근에 회사는 미 육군과 협력하여 작전 중 우리 군대의 생존과 영양분을 유지하는 식품인 근접 전투 강습 식량의 품질 개선에 초점을 맞춘 개발 노력을 지원해 왔습니다.

나는 이 기술과 회사에 대해 더 자세히 알아보기 위해 최고 과학 책임자인 John Zhang 박사와 이야기를 나눴습니다.

FE: EnWave의 역사에 대해 간단히 말씀해 주세요. 주로 R&D 회사로 시작되었나요?

존 장: 맞습니다. EnWave는 밴쿠버에 있는 브리티시 컬럼비아 대학의 기술 분사 기업이었습니다. 수년에 걸쳐 회사는 독점 진공 마이크로파 기술을 산업 규모와 신뢰성으로 개발하고 개선하기 위해 충분한 자금을 성공적으로 조달했습니다.

목표는 최종 수분 함량에 대한 유연성을 갖춘 균일하고 빠른 건조 옵션을 제공할 수 있는 기술을 만드는 것이었습니다. 이를 통해 기업은 시장의 기존 기술을 사용하여 생산할 수 없는 제품을 만들 수 있습니다.

FE: EnWave는 자체 특허를 개발했습니까, 아니면 기술 라이선스를 받았습니까?

장: EnWave는 20개 이상의 특허를 소유하거나 적극적으로 신청하고 있으며, 가장 최근에는 대마초 가공 특허 신청을 진행하고 있습니다. EnWave는 로열티 파트너에게 획기적인 REV 기술 라이선스를 제공합니다. 당사의 엔지니어링 및 식품 과학 팀은 혁신과 지속적인 개선을 통해 파트너를 위한 추가적인 가치를 창출하기 위해 노력하고 있습니다.

FE: 진공/마이크로파 기술은 어떻게 작동하나요?

장: 진공은 물의 끓는점을 낮출 수 있습니다. 올바른 진공 수준에서 물은 실제로 실내 온도나 체온에서 증발할 수 있습니다. 전자레인지는 건조되는 재료에 체적 및 순간 에너지 전달을 제공합니다. 결합된 효과는 식품의 영양소, 색상 및 풍미를 유지하고 대마초 재료의 THC/CBD를 유지하는 부드럽고 빠른 탈수 과정입니다.

FE: 동결건조나 분무건조 등 다른 건조 기술과 어떻게 다릅니까?

장: 건조 시간이 짧기 때문에 REV 건조기는 동일한 처리량에 대해 기존 동결 건조기보다 설치 공간이 훨씬 작습니다. 영양 보유력은 동등하지만 REV 기술은 많은 경우에 더 나은 색상, 향미 및 새로운 구조를 제공할 수 있습니다. 또한 동결건조에 비해 비용도 저렴합니다. 분무 건조 측면에서 REV는 더 낮은 건조 온도를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 분무 건조로는 할 수 없는 100% 꿀, 메이플 시럽과 같은 고체 조각과 두꺼운 액체를 쉽게 처리할 수 있습니다.