꼭 매달리게 하다

드미트리 시도르(Dmitriy Sidor) / GETTY IMAGES

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동결 건조 과일이란 무엇입니까?

동결 건조 과일과 탈수 과일

사용하는 방법

보관 방법

제철이 아니더라도 좋아하는 과일의 밝고 생기 넘치는 맛과 색상을 케이크, 쿠키, 디저트, 스낵에 넣고 싶다면 동결건조 과일을 활용해보세요. NASA의 선물 가게에 속하는 것처럼 보일 수도 있지만 최근 몇 년 동안 동결 건조 과일이 식료품점으로 진출하고 있습니다. 이 우주 시대 음식이 무엇인지, 주방에서 어떻게 사용하는지 알아보세요.

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그렇습니다. 동결건조 과일은 실제 과일입니다. 단순히 상업용 동결건조기를 사용했을 뿐입니다. 이 기계는 차가운 온도를 이용해 과일의 수분을 제거합니다. 동결건조 과일은 완전히 건조되어 가벼우며 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 질감을 갖고 있습니다. 맛은 어때요? 동결 건조 과일은 “어떤 [과일]이든 그 맛이 밝고 가득합니다.”라고 레시피 개발자이자 스타일리스트였던 사라 캐리(Sarah Carey)는 말합니다.

과일(및 기타 식품)을 건조하는 과정은 태양만큼 오래되었지만 동결건조는 현대 기술을 사용합니다. 상업용 동결 건조기에 넣은 식품은 영하의 온도로 냉동됩니다. 냉동된 식품은 진공 펌프를 사용하여 진공 건조됩니다. 공기와 수증기는 가공실에서 제거되며, 여기에는 식품 내부에 있던 수증기도 제거됩니다. 그런 다음 식품은 실온에서 안전하게 보관할 수 있을 만큼 건조됩니다.

탈수 또는 건조 과일은 특수 오븐과 같은 기계를 사용하여 과일을 장시간 가열하여 건조시키는 완전히 다른 공정으로 만들어집니다. 동결 건조된 과일과 비교하여, 탈수된 과일은 가죽 같고 쫄깃하며 여전히 수분 함량의 약 1/3을 함유하고 있습니다. 동결건조 과일에는 수분이 없기 때문에 건조 과일보다 유통기한이 훨씬 깁니다. 사실, 유통기한은 부엌에 있는 다른 모든 것보다 길 수도 있습니다. 적절하게 보관하면 25~30년 정도 지속되는 것으로 알려져 있습니다.

동결 건조 과일에는 여전히 대부분의 영양소, 설탕, 그리고 가장 중요한 향미가 포함되어 있습니다. 동결 건조는 과일에서 수분만 제거하기 때문입니다. 반면에 탈수 과정에서 열이 발생하면 과일의 영양소가 제거되고 조리 시 맛이 변합니다.

많은 식료품점에서 동결 건조 과일을 구입할 수 있지만(종종 건포도와 같은 건조 과일과 같은 통로에 있음), 어떻게 사용해야 합니까? 동결 건조 과일에는 물이나 첨가된 설탕이 포함되어 있지 않기 때문에 반죽이나 반죽의 일관성이나 단맛을 방해할 염려 없이 구운 식품에 신선하고 밝은 맛을 더하는 데 이상적입니다.

식품 가공기에서 동결 건조된 과일(딸기, 라즈베리, 망고, 사과)을 분쇄하여 케이크 반죽, 휘핑 크림, 버터크림 프로스팅, 머랭 등에 쉽게 접히고 녹는 분말을 만듭니다. 달걀 흰자위 칵테일 위에 같은 가루를 체로 치거나 팝콘 위에 뿌려 달콤하고 짭짤한 간식을 즐겨 보세요.

레시피 개발자이자 요리책 저자인 요시 아레피(Yossy Arefi)는 "과일 맛이 많이 나지만 액체가 없기 때문에 베이킹에 매우 좋습니다. 따라서 일반적으로 쿠키와 같이 과일 맛을 내기 어려운 레시피에 사용할 수 있습니다."라고 말합니다. 그녀는 자신의 책 Snacking Cakes에서 냉동 건조 과일을 여러 레시피에 포함시켰습니다.

풍부하고 아름다운 색상의 시럽을 만들려면 동결 건조된 과일을 작은 냄비에 물과 과립 백설탕을 같은 비율로 첨가합니다. 끓여서 줄인 다음, 실용적인 만큼 예쁜 재료를 만들기 위해 병이나 유리병에 걸러냅니다. 아이스크림이나 요거트에 뿌리거나, 좋아하는 칵테일이나 목테일에 추가하거나, 차를 달게 만들거나 와플이나 프렌치 토스트에 얹어 먹어도 좋습니다.

통째로 남겨두거나 대충 부서져도 동결 건조 과일은 트레일 믹스나 스낵 믹스, 아침 식사용 바, 시리얼 또는 오트밀 등에 재미있고 독특한 첨가물입니다. 처음 사용자는 그것이 효과가 있다는 것을 알아야 합니다. 레시피 개발자이자 푸드 스타일리스트인 Riley Wofford는 "작은 규모로 시작하고 싶습니다."라고 말합니다. "그리고 입맛에 따라 조정하세요."