맥주

문화 편집자

JMU의 맥주 화학 실험실에서는 학생들이 맥주 뒤에 숨은 화학을 배우면서 맥주를 ​​양조할 수 있습니다.

대학 도시에서는 지역 양조장, 하우스 파티, 그리고 아마도 대부분의 캠퍼스 밖의 아파트에서 맥주를 ​​찾을 수 있습니다. 하지만 JMU 캠퍼스에서는 의외의 장소인 화학 실험실에서도 맥주를 발견할 수 있습니다. 그리고 아니요, 학생들은 자신이 만든 음료를 마실 수 없습니다.

2017년에는 화학 및 생화학과의 Daniel Blumling 교수와 Christine Hughey 교수가 새로운 일반화학 연구실을 만들었습니다. 그들은 다른 교수들과 함께 학생들이 3시간짜리 1학점 실험실 수업으로부터 혜택을 받을 수 있는 더 좋은 방법이 있다고 생각했습니다.

Blumling은 일반 수준의 수업을 듣는 학생들에게 연구와 같은 경험을 제공하는 것이 목표라고 말했습니다. 부서와의 회의를 마친 후 Blumling과 Hughey는 맥주 양조 과학, 즉 "Brew Chem"이라는 아이디어를 확정했습니다.

Blumling은 "우리는 학생들이 이전에 해본 적이 없는 새로운 일을 할 수 있기를 원했습니다."라고 말했습니다. "그리고 화학에서는 그런 일이 정말 어렵습니다."

Blumling은 실험실에서 사용하는 거의 모든 것이 식품 등급이므로 무독성이고 섭취해도 안전하므로 장비가 학생들이 작업하기에 익숙하고 안전하기 때문에 이치에 맞는다고 말했습니다.

Mary Osazuwa 주니어는 지난 봄 생물학 전공으로 Brew Chem을 수강한 후 심리학 전공으로 전환했는데, 그녀는 이 전공이 연구실 수강과 관련이 없다고 말했습니다. 그녀는 바이오 프로그램을 계속했다면 학생들이 스스로 연구 질문을 하고 질문을 탐색하기 위해 실험을 수행하는 연구 기반 수업이기 때문에 유익했을 것이라고 말했습니다.

Osazuwa는 처음에 맥주라는 측면 때문에 수업에 끌렸지만 꼭 마시는 것을 좋아해서가 아니라 맥주 뒤에 숨은 과학이 매력적이라고 ​​생각했다고 그녀는 말했습니다.

Osazuwa는 "맥주를 만들 때 조건부 연구 방법을 수행할 수 있다는 실질적인 접근 방식을 갖는 것이 좋습니다."라고 말했습니다.

실험실이 화학 커리큘럼을 위해 승인된 후 Blumling과 Hughey는 코로나19 팬데믹이 발생하기 전인 2019년 가을에 수업의 첫 번째 섹션을 시범적으로 진행했습니다.

출시는 어려움 없이 이루어지지 않았습니다.

교수들은 한 가지 어려움은 양조 과정을 축소하는 것이라고 말했습니다. 맥주는 일반적으로 학생들이 실험실에서 만드는 것보다 훨씬 더 많은 양으로 양조됩니다. Blumling은 프로세스를 보다 적절한 수준으로 낮추기 위해 노력했으며, 어떤 프로세스와 분자를 분석할지 결정할 때 Hughey의 전문 지식이 필요하다고 말했습니다.

학생들은 결국 약 50밀리리터, 즉 맥주 캔의 8분의 1만 만들게 된다고 Blumling은 말했습니다.

Blumling은 "맥주보다는 양조 과학에 더 초점을 맞추고 있습니다. 이것이 바로 우리가 원하는 것"이라고 말했습니다. "우리는 맥주를 축하하는 수업이 되고 싶지 않았습니다."

맥주 제조 규모의 장애물에도 불구하고 연구실의 인기는 높아졌습니다. 2023년 봄에는 Brew Chem의 20개 섹션이 있으며 각 섹션에는 최대 24명의 학생이 참여합니다. Blumling은 학생들이 팀으로 일할 수 있기 때문에 수업을 얼마나 좋아하는지 직접 보았다고 말했습니다.

구체적인 비평을 받기 위해 Hughey와 Blumling은 다른 교수 및 대학원생과 함께 Brew Chem의 구현 과정에 대한 논문을 작성하여 학생들의 평가를 수집했습니다. 피드백을 긍정적인 댓글과 부정적인 댓글로 분류한 후 학생들이 전반적으로 긍정적인 경험을 했다는 사실을 발견했습니다. 연구 보고서에 따르면 학생들은 수업이 실습적이고 재미있으며 창의적이고 자신만의 실험을 만들고 실험실에서 수행한 작업의 실제 효과를 확인할 수 있다고 느꼈습니다.

그러나 Osazuwa는 자신의 경험이 긍정적이었지만 Brew Chem이 커리큘럼에 포함된 이유를 실제로 이해하지 못한다고 말했습니다.

Osazuwa는 "물론 아무 것도 없이 맥주 등을 발효시킬 수 있다는 것은 재미있고 멋진 경험이었습니다. 하지만 그것이 실제로 그 수업의 강의 구성 요소에 추가되었다고 생각하지 않습니다"라고 Osazuwa는 말했습니다.