미리보기: 원주민 식품 연구소

아침 샌드위치 전쟁의 새로운 참가자

출시 예정: Petite León의 브런치

Owamni의 Sean Sherman 셰프가 공식적으로 다음 프로젝트를 시작합니다.

스테파니 마치

2023년 5월 31일

오후 2시 22분

제작하는 데 3년이 걸렸지만 Sean Sherman의 완전한 비전은원주민 식품 연구실 이번 주 미드타운 글로벌 마켓에 공식 출시됩니다. "우리는 원래 2020년 1월에 이곳으로 이사하기 시작하여 Market 공간의 주방을 인수했습니다. 그리고 Rabbit Hole 공간에 정식 레스토랑을 시작할 계획이었습니다."라고 Sherman이 오늘 나에게 말했습니다. "그 해 2월 말에 나는 내 생일을 맞아 멕시코로 달려가야겠다고 생각했고 거기 있는 동안 모든 것이 돌아가기 시작하는 것을 지켜보았습니다. 먼저 시애틀이 문을 닫고 뉴욕이 문을 닫고 다음은 미니애폴리스가 될 것이라는 것을 알았습니다. .완전히 다른 세계로 돌아왔기 때문에 임대 계약을 잠시 미뤘습니다."

그리고 조지 플로이드가 살해되었고 그 여파로 도시는 혼란에 빠졌습니다. Sherman의 팀이 행동에 나섰습니다. "그것이 우리를 활성화시켰습니다. 우리 중 몇몇은 돈을 찾아서 들어와 식량 구호를 위해 식사를 만들기 시작했습니다. 갑자기 우리는 이 작은 부엌에서 일주일에 10,000끼의 식사를 하게 되었습니다."

그리고 물론,당신 것 생산도 하고 있었어요. 전염병의 여파로 두 개의 풀 서비스 레스토랑을 시작해서는 안 된다고 결정한토종의팀은 식품 실험실의 배치 및 작동 방식에 대한 비전을 변경했습니다.

이번 주에 마침내 출범한 원주민 식품 연구소(Indigenous Food Lab)는 시장, 교실, 교육용 주방, 시험용 주방 및 커뮤니티 공간을 포함합니다.

"레스토랑에서 시장 공간으로 전환하는 것은 특히 비영리 NATIFS 조직의 두 가지 주요 목표가 원주민 음식에 대한 접근성을 창출하고 원주민 교육에 대한 접근성을 창출하는 것이기 때문에 의미가 있습니다"라고 Sherman은 말했습니다. "우리는 원주민 식품 생산자들로부터 다양한 원주민 식품을 선별하고 있습니다. 그리고 계속해서 성장시킬 것입니다. 그래서 우리는 지금 당장 꽤 좋은 선택으로 시작하고 있지만 계속해서 추가할 예정입니다. 앞으로 나아가면서 선반을 확장하고 확장하세요."

IFL 마켓에서는 레드 레이크 네이션(Red Lake Nation)에서 손으로 수확한 야생 쌀뿐만 아니라 오레곤 부족 농장인 Sakari Farms의 핫 소스, 애리조나 주 Ramona Farms의 가보 밀가루, 허니 스틱, 카카오 음료, 스킨 케어 제품, 양초, 차, 책, 들소, 엘크, 사슴 고기로 가득 찬 쿨러. 결국, 그들은 자신의 식품 중 일부에 개인 라벨을 붙이고 부족 토지의 편의점과 일반 식료품점에서 구입할 수 있기를 희망합니다.

시장 카운터에서는 점심과 저녁 식사로 준비된 음식도 제공하며, 시장에서 먹거나 포장해 갈 수도 있습니다. 메뉴에는 다코타 오픈형 초오이야피 샌드위치, 타코, 들소, 칠면조, 흰살 생선, 스쿼시, 버섯, 세 자매(옥수수, 콩, 스쿼시)로 만든 곡물 그릇뿐만 아니라 샐러드와 과자도 포함되어 있습니다. 모든 메뉴 항목에는 닭고기, 돼지고기, 밀가루 또는 유제품과 같은 식민지 재료가 포함되어 있지 않습니다.

"그리고 교실에서 우리는 모든 종류의 원주민 커리큘럼을 가르칠 것입니다."라고 Sherman은 말했습니다. "요리 수업부터 언어 보존, 깃펜 세공이나 구슬 장식과 같은 공동체 공예, 식물 재료로 밧줄 만들기까지 정말 무엇이든 될 수 있습니다. 그리고 우리는 멋진 비디오 장비에 투자했습니다. 그래서 수업 전체가 누구든지 접근할 수 있도록 녹음한 후 웹사이트에 업로드할 수 있습니다."

이 공간은 또한 새로운 비즈니스를 위한 인큐베이터 키친 역할도 할 것입니다. "우리가 식품 기업가를 데려오면 그들은 이 공간 전체를 차지하여 메뉴를 테스트할 수 있습니다. 우리는 이것을 일종의 놀이인 '스피릿 키친'이라고 부릅니다. 유령 주방 아이디어에 대해서요."

이 공간은 복제 테스트 중입니다. Sherman은 앵커리지, 보즈먼, 래피드 시티 및 오아후에서 확장을 위한 부지를 탐색하고 있습니다. 각 공간은 해당 커뮤니티마다 고유하지만 NATIFS의 목표는 각 공간이 음식 접근을 위한 지역 중심지가 되는 것입니다. "원주민 식품 생산자를 활용하여 우리는 지역적으로 다른 사람들이 자신의 지역 사회 내에서 건강한 식품 사업을 구축할 수 있도록 돕기 위해 많은 훈련과 개발을 수행할 것입니다."