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남부 및 중국식 컴포트 요금 코지 업

Natalie Keng의 레시피

2023년 6월 7일

사진: Deborah Whitlaw Llewellyn

사람들은 기발하고 음식 트렌드는 더욱 기발합니다. 어디에 앉았는지, 누구인지에 따라 일부 재료는 언젠가는 퇴비로 변하고 다음 날에는 맛있는 음식이 됩니다. 나는 어떤 식으로든 콜라드 그린을 좋아하는데, 전통적인 방법은 단단한 녹색이 부드러워질 때까지 햄 비절과 함께 큰 냄비에 야채를 몇 시간 동안 끓이는 것입니다. 더 빨리 먹는 방법은 잘게 썰거나 잘게 썰어 양념에 버무려 먹는 것입니다. 내 편리한 식칼을 사용하면 작업이 더 쉬워지고 이 저렴한 야채를 창의적이고 맛있는 방법으로 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 돼지고기와 콜라드의 전통적인 조합을 변형한 것입니다. 이제는 유지할 가치가 있는 추세입니다. —Natalie Keng, 그녀의 새 요리책인 Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style에서

참조: Natalie Keng과의 G&G 인터뷰와 버번&코카콜라 미트로프, 오크라와 토마토 볶음 레시피.

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말린 녹두(유리) 또는 셀로판 국수 작은 묶음 3개(약 3온스)

잘게 썬 사과나무 훈제 베이컨 3조각

얇게 썬 파 ¼컵

잘게 다진 붉은 피망 ¼컵

다진 마늘 1쪽

갈은 당근 1½컵(대형 당근 1개 정도)

얇게 썬 양배추 ½컵

잘게 다지거나 얇게 썬 콜라드 그린 1½컵

1 티스푼 바다 소금

12(7인치 정사각형) 계란말이 포장지

큰 달걀 1개, 풀어서 준비(또는 밀가루 1테이블스푼과 슬러리 페이스트를 만들기 위해 물 2티스푼을 섞음)

1 ~ 2 큰술. 카놀라유

4 큰술. 천연 조지아 그라인더 크리미 땅콩 버터 또는 원하는 땅콩 버터

2 티스푼 볶은 참기름

2 티스푼 엑스트라 버진 올리브 오일

2 티스푼 미린

2 티스푼 꿀

2 티스푼 자연에서 우려낸 담백한 간장

½ 티스푼. 발사믹 식초

½ 티스푼. 사과 식초

계란말이 만들기: 국수를 뜨거운 물에 약 15분 동안 담근 후 물기를 뺍니다. (액체는 저장하여 국수로 드세요.) 큰 칼을 사용하여 면뭉치를 3~5회 잘라서(엉킴을 방지하기 위해) 따로 보관합니다.

달라붙지 않는 큰 프라이팬에 베이컨을 3~4분 동안 굽습니다. 지방이 일부 녹았지만 여전히 부드러워질 때까지 말이죠. 대파, 피망, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다. 당근, 양배추, 콜라드를 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 그런 다음 국수를 추가하고 과도한 액체가 배출되었는지 확인하십시오. (물은 남겨두고 국물로 드세요.) 소금을 넣고 3분 정도 볶아주세요.

즉시 혼합물을 크고 얕은 접시에 옮겨 완전히 식힙니다. (이 단계를 건너뛰지 마십시오. 따뜻한 속을 채우면 증기가 발생하여 스프링롤이 눅눅해질 수 있습니다.)

오븐을 425°F로 예열하세요. 테두리가 큰 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 라이너를 깔아주세요.

계란말이를 조립하려면 더미에서 계란말이 포장지 1개를 한 번에 제거하고, 건조를 방지하기 위해 깨끗하고 축축한 수건으로 나머지 더미를 덮어 두십시오.

모서리가 가장 가까운 대각선 (다이아몬드)에 포장지를 놓으십시오. 가장 가까운 모서리 근처에 냉각된 충전 혼합물 ¼컵을 숟가락으로 담습니다. 모서리를 꼭 맞게 채우고 위로 말아 올린 다음 중앙을 향해 왼쪽과 오른쪽을 접어서 롤의 끝을 닫습니다. 포장지를 계속해서 멀리 굴립니다. 손가락을 사용하여 계란이나 밀가루 슬러리를 "접착제"로 두드려 모든 가장자리를 단단히 밀봉합니다(봉투 플랩처럼). 완성된 롤을 한쪽에 놓고 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓고 모든 계란말이가 조립될 때까지 과정을 반복합니다.

준비된 베이킹 시트에 스프링 롤을 솔기 부분이 아래로 향하도록 고르게 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 오일을 가볍게 코팅하여 각 롤의 모든 면을 부드럽게 닦습니다. 15~17분 동안 굽고, 균일한 황금색이 나올 때까지 5분마다 롤을 돌려가며 멈춥니다. 서빙 접시에 옮기고 원하는 디핑 소스와 함께 즐기세요.